Có những quán ăn, mình ghé lần đầu vì tò mò. Có những quán, quay lại vì hợp khẩu vị. Nhưng cũng có những chỗ, ăn xong tự nhiên thấy… muốn kể lại cho người khác nghe. Quán bún bò Huế O Thúy là kiểu như vậy.
Mình biết tới quán qua mấy tấm hình nhìn khá đời: tô bún đầy đặn, nước trong mà đỏ nhẹ, miếng giò heo nhìn mềm kiểu chỉ cần chạm đũa là tách. Không phải kiểu hình quảng cáo quá đà, mà giống như ai đó ăn ngon quá nên chụp lại.
Lần đầu ghé, ấn tượng đầu tiên là không gian
Quán không lớn, kiểu gọn gàng, sáng sủa, đúng chất quán ăn gia đình. Bàn ghế gỗ đơn giản, sạch sẽ, nhìn vô là thấy chăm chút chứ không phải kiểu làm cho có. Phía trước là bảng menu đỏ nổi bật, nhìn là biết bán chuyên một món, không lan man. Mấy quán như vậy thường có cái chất riêng.
Không gian không phải để sống ảo, nhưng lại dễ chịu. Có quạt, có ánh sáng trắng, nhìn mọi thứ rõ ràng. Điểm mình thích là bếp nằm phía trong, không bị ám mùi nặng, nên ăn xong không bị ám mùi lên áo.
Ngồi xuống, gọi món
Menu khá rõ ràng, chia 3 mức: tô thường 50k, tô đầy đủ 60k, tô đặc biệt 70k. Nhìn giá là thấy rất “Sài Gòn”: không rẻ kiểu bình dân vỉa hè, nhưng cũng không phải mắc. Quan trọng là nhìn topping đi kèm thì thấy hợp lý.
Bún bò Huế vốn là món có nguồn gốc từ cố đô Huế, nổi tiếng với nước dùng nấu từ sả, mắm ruốc và xương, tạo nên vị đậm, cay nhẹ và rất đặc trưng . Cho nên ăn bún bò, cái quan trọng nhất luôn là nước.
Mình gọi tô đầy đủ.
Tô bưng ra, nói thật là nhìn rất đã mắt. Không phải kiểu “trình diễn” nhưng nhìn vô là thấy có tâm. Có giò heo, có bò, có chả, có cả cục chả cua màu cam nhìn hấp dẫn. Rau sống đi kèm cũng đầy đặn, không bị héo hay úa.
Điểm cộng đầu tiên: mùi.
Bún bò ngon là phải ngửi thấy mùi sả trước khi ăn. Ở đây có. Mùi không quá gắt, mà kiểu thoang thoảng, đủ để kích thích. Có thêm chút mùi sa tế, nhưng không nồng.
Húp muỗng nước đầu tiên.
Cái này mới quan trọng.
Nước ở đây không quá đậm kiểu miền Trung chuẩn chỉnh, mà đã được điều chỉnh lại cho hợp khẩu vị miền Nam hơn. Vị ngọt xương rõ, có hậu mắm ruốc nhẹ, không bị gắt. Nói đơn giản là dễ ăn, ăn hết tô không bị ngán.
Nếu bạn là người thích vị Huế gốc đậm và cay nồng, có thể sẽ thấy hơi hiền. Nhưng nếu bạn ăn kiểu everyday, thì đây là kiểu nước rất dễ nghiện.
Sợi bún to, đúng kiểu bún bò. Không bị mềm nhũn, cũng không quá cứng. Ăn tới cuối tô vẫn giữ được độ dai nhẹ, cái này là điểm cộng lớn.
Topping thì sao.
Giò heo là thứ mình ấn tượng nhất. Mềm, không bị hôi, da và thịt tách nhẹ, có độ gelatin đúng chuẩn. Ăn miếng giò rồi húp nước là hiểu tại sao nhiều người mê bún bò.
Thịt bò thì cắt vừa, không quá mỏng. Không phải kiểu “tan trong miệng”, nhưng cũng không bị dai. Ổn.
Chả cua là điểm thú vị. Không phải quán nào cũng làm ngon. Ở đây chả có vị ngọt nhẹ, không bị bở, ăn cùng nước khá hợp.
Nếu gọi tô đặc biệt thì topping nhiều hơn, kiểu ăn xong là no tới chiều. Với mức giá đó, mình thấy hợp lý.
Một điểm mình thích nữa là rau.
Rau sống sạch, tươi, có bắp chuối, giá, rau thơm. Đây là thứ nhiều quán làm qua loa, nhưng thật ra lại ảnh hưởng rất nhiều tới trải nghiệm. Bún bò mà thiếu rau ngon là mất 30% độ hấp dẫn.
Nêm nếm thêm tí ớt, vắt miếng chanh, trộn đều… là ra đúng “bài”.
Ăn được nửa tô là bắt đầu thấy “đã”.
Không phải kiểu wow ngay từ đầu, mà là càng ăn càng cuốn. Kiểu này mới nguy hiểm, vì lần sau sẽ quay lại.
Về phục vụ
Chủ quán nhìn thân thiện, kiểu người làm ăn lâu năm. Không phải kiểu niềm nở quá mức, nhưng đủ dễ chịu. Có cảm giác là người ta tập trung vào món ăn hơn là diễn.
Quán phục vụ khá nhanh. Mình đi giờ không quá đông nên tầm vài phút là có tô bún nóng hổi.
Không gian nhỏ nên giờ cao điểm chắc sẽ hơi đông và ồn, cái này gần như quán bún bò nào cũng vậy. Nhưng bù lại là cảm giác “quán ruột”, không phải kiểu nhà hàng lạnh lẽo.
Một chi tiết mình để ý là khách nước ngoài cũng ghé.
Có một anh Tây ngồi ăn, nhìn khá thích thú. Điều này cũng dễ hiểu, vì bún bò Huế là món rất dễ “ghi điểm” với người nước ngoài nhờ hương vị đậm và topping đa dạng.
Nhìn tổng thể, quán này không phải kiểu “best in town” theo kiểu viral, nhưng lại là dạng quán mà dân địa phương ăn thường xuyên.
Nếu phải nói thẳng, thì quán có vài điểm có thể cải thiện.
Thứ nhất là độ ổn định nước dùng. Mấy quán đông khách thường sẽ có hôm đậm, hôm nhạt. Đây là chuyện phổ biến trong ngành , nhưng nếu giữ được ổn định thì sẽ lên tầm khác.
Thứ hai là không gian. Sạch sẽ rồi, nhưng nếu đầu tư thêm chút decor nhẹ, ánh sáng ấm hơn một chút thì trải nghiệm sẽ tốt hơn nữa.
Nhưng nói đi cũng phải nói lại, bún bò là món ăn nhanh, không phải fine dining. Quan trọng vẫn là tô bún.
Và ở đây, tô bún làm tròn vai.
Nếu bạn hỏi mình có quay lại không, câu trả lời là có.
Không phải vì nó hoàn hảo, mà vì nó đủ ngon, đủ dễ chịu để trở thành một lựa chọn quen thuộc. Kiểu như lâu lâu không biết ăn gì, tự nhiên nhớ tới.
Một quán ăn mà khiến người ta nhớ, vậy là đã làm đúng rồi.
Tóm lại, bún bò Huế O Thúy là kiểu quán:
Không quá hào nhoáng
Không chạy theo trend
Nhưng làm món ăn tử tế
Ăn một lần chưa chắc thấy wow
Nhưng ăn lần hai là bắt đầu quen
Và tới lần ba thì có khi thành khách ruột
Nếu bạn đang tìm một tô bún bò “ăn thiệt”, không màu mè, thì nên thử.
Còn nếu bạn đang đi tìm một trải nghiệm ẩm thực kiểu check-in sống ảo, thì chỗ này không dành cho bạn.
Quán này dành cho người đi ăn. Chỉ đơn giản vậy thôi.