Ba chỉ heo hun khói Măng Đen

Nếu ở Tây Bắc có món lợn gác bếp lừng danh thì Tây Nguyên hay miền Nam gọi là heo bản hun khói. Món thịt hun khói, hay còn gọi thịt gác bếp đã nổi tiếng từ bao đời nay. Không chỉ có thịt trâu, thịt bò được chế biến thành món ăn đặc sản này mà hương vị của món thịt heo bản hun khói Măng Đen - Đặc sản Kon Tum cũng làm người miền xuôi nhớ đến nao lòng.

Thịt heo bản hun khói cũng có những đặc điểm chung giống như thịt trâu, thịt bò hun khô trên giàn bếp, nguyên liệu phải là từ những chú heo đen, heo sọc dưa được chăn thả tự nhiên trên vùng núi cao nguyên bạt ngàn và được chế biến theo cách riêng mang nét đặc trưng của núi rừng

Đến với Măng Đen, các bạn sẽ được thưởng thức nhiều món đặc sản với những tên khá dân dã và lạ lẫm song khi được thưởng thức rồi bạn tấm tắc mãi không thôi: Rượu ghè, gỏi lá rừng, măng khô, và đặc sản thịt hun khói Măng Đen.

Có thể nói người đồng bào vùng Tây Nguyên thường thích ăn các món nướng, thịt heo gác bếp hay còn gọi là thịt lợn khô ở phía Tây Bắc là một trong số đó. Đây là món ăn truyền thống độc đáo, hấp dẫn với hương vị tuyệt vời. Không chỉ có người đồng bào nơi đây mới thích mà ngay cả khách du lịch và người miền xuôi cũng rất mê. Thịt heo bản hun khói Măng Đen được làm từ thịt tươi tẩm ướp gia vị treo trên giàn bếp, nên lớp bên ngoài có màu đỏ nâu nâu, bên trong từng sớ thịt hồng tươi rất bắt mắt. 

Heo bản hun khói Măng Đen có mùi thơm rất đặc trưng của các loại gia vị ướp núi rừng, thịt heo là loại heo bản (còn gọi là heo đen, heo tộc của người đồng bào) tươi ngon tự nhiên, thịt săn chắc do heo ở đây được nuôi theo hình thức chăn thả tự nhiên. Thịt heo ngon, tươi sau khi mổ, được tẩm ướp các gia vị đặc trưng núi rừng  theo công thức cổ truyền của cơ sở Huệ Tâm Măng Đen. Do vậy mà thịt Heo tộc hun khói Măng Đen rất ngon, đậm đà, dai dai hấp dẫn là đặc sản được nhiều người săn lùng tìm mua.

Nếu bạn có dịp đi du lịch Kon Tum, đừng quên thưởng thức món thịt hun khói Huệ Tâm Măng Đen, món ăn đặc sản đậm đà như chính nghĩa tình chân chất của bà con Tây Nguyên vậy.

Để làm món thịt hun khói cũng khá là kỳ công từ nguyên liệu chuẩn bị cho đến quá trình treo thịt trên giàn để hun khói.

Nguyên liệu:

• Muối, tiêu rừng, hạt dổi, mắc khén, ớt, gừng, tỏi, tiêu đen
• Dược liệu Măng Đen (thành phần quan trọng tạo nên hương vị riêng của thịt hun khói Măng Đen)
• Thịt heo tươi gồm thịt đùi, thịt vai

Cách thực hiện:

• Ớt, gừng, tỏi rửa sạch, băm nhuyễn.
• Tiêu rừng và dược liệu giã nhuyễn.
• Rửa thịt sạch dùng khăn thấm khô, sau đó thái thịt thành từng đoạn dài vừa phải không quá to hoặc quá nhỏ.  
• Trộn tiêu rừng và dược liệu với muối tiêu, ớt, gừng, tỏi sau đó tẩm lên từng miếng thịt, ướp trong 2-3 tiếng để thịt thấm đều các gia vị.  
• Sau khi thịt đã ngấm đều gia vị, treo từng miếng thịt lên giàn bếp cách với lửa 70-80cm. Đốt lửa ở phía dưới liên tục để sấy thịt khô khoảng 5-7 giờ một cách tự nhiên. Lửa vừa phải, được đốt bằng củi cà phê. Củi cà phê cũng là thành phần quan trọng tạo nên hương vị của loại thịt này.
• Kiểm tra độ chín của thịt bằng cách xé thử một miếng nhỏ. Nếu thấy miếng thịt đanh lại, dễ xé và không còn ướt bên trong nữa là được. Thịt chín và tỏa mùi thơm sẽ được lấy xuống, làm nguội, đóng gói hút chân không và bảo quản tủ đông.

Để ngon nhất, thịt hun khói Măng Đen khi mang ra ăn, xé nhỏ và thưởng thức món ngon này cùng với chẩm chéo – loại muối đặc biệt chỉ có bán tại cơ sở Huệ Tâm Măng Đen. Còn  người miền xuôi, cất trữ trong tủ lạnh trước khi ăn lấy ra cho vào bếp lò nướng lại khoảng 5 phút hoặc hấp cách thủy để thịt mềm ra thì xé nhỏ được và bắt đầu thưởng thức.

Bước 1: Cho sản phẩm vào lò vi sóng ở chế độ rã đông khoảng 2 phút, hấp cách thủy hoặc cũng có thể rã đông tự nhiên trước khi sử dụng

Bước 2: Xé thịt heo ra từng sợi nhỏ, muối kiến vắt thêm chanh và trộn thêm ớt nếu muốn ăn cay. Thịt heo bản hun khói có thể chấm với tương ớt hoặc muối tiêu rừng tặng kèm. Thịt được dùng phù hợp với uống rượu, bia hay vang đều ngon và rất phù hợp.

Chú ý: Nếu thịt heo hun khói trong túi zip không sử dụng hết thì gói kín và để vào ngăn đông để tiếp tục bảo quản. (để ngăn mát chỉ sử dụng được 2-3 ngày).

Hạn sử dụng: sản phẩm được sử dụng tốt nhất trong thời gian 12 tháng.

Lấy một miếng thịt đã xé hồng hồng chấm với muối tiêu rừng, vắt thêm nước cốt chanh nữa thì càng tuyệt vời: Vị ngọt của thịt, dai dai nhưng vẫn rất mềm, đặc biệt vị ngon ấy đã hòa quyện với mùi thơm thoảng nhẹ của khói bếp, mùi thơm thơm của tiêu rừng, cay nồng ớt gừng, tỏi hấp dẫn vô cùng các bạn ạ. Đặc biệt có thêm muối tiêu r lại mùi vị càng dậy và càng đậm đà hơn. Ăn mãi mà không thấy chán.  

• Thịt heo tươi, mổ và tẩm ướp ngay tức thì, chỉ dùng thức ăn cám ngô, bản địa, cam đoan không dùng chất tăng trọng, tạo nạc.
• Quá trình chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Tuyệt đối không chất bảo quản
• Ướp bằng gia vị an toàn vệ sinh thực phẩm theo công thức gia truyền

Cam kết

• Trực tiếp sản xuất: không qua trung gian, kiểm soát chất lượng sản phẩm sạch, an toàn VSTP
• Trực tiếp phân phối: đảm bảo sản phẩm đến tận tay quý khách hàng một cách nhanh nhất, chính xác, tận tình, chu đáo chúng tôi
• Cam kết chỉ bán sản phẩm do cơ sở chúng tôi sản xuất.​

• Để thịt hun khói ở nhiệt độ phòng: Thịt hun khói bảo quản ở nhiệt độ thường, có thể để trong 3-4 ngày. Sau đó sẽ có hiện tượng mốc trắng. Chỉ có thể bảo quản thịt hun khói ở nhiệt độ thường nếu để trên giàn bếp.
• Để thịt hun khói trong ngăn mát tủ lạnh: Sai lầm thường thấy nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Điều này tương tự như để ở nhiệt độ phòng, thịt sẽ bị mốc từ 3-4 ngày nếu đã bóc túi chân không.