Thịt hun khói hay còn gọi là chân giò hun khói là món ăn rất được yêu thích nhời hương vị thơm ngon và những giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại. Tuy nhiên cách làm thịt hun khói lại khá phức tạp nên không phải chị em nào cũng nắm được. Chính vì vậy, bài viết hôm nay Huệ Tâm sẽ giúp bạn tự tay làm được món thịt hun khói vừa thơm ngon vừa an toàn ngay tại nhà nhé!
Cách làm thịt hun khói kiểu Mỹ ngay tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt hun khói:
- Thịt chân giò heo: 800g
- Lọ thủy tinh để ủ thịt, giấy bạc
- 1 bát con gạo bát con,100g đỗ xanh, chè mạn khô
- Gia vị: hạt tiêu đen, xì dầu, muối, đường
Cách làm thịt heo hun khói kiểu Mỹ
Thịt hun khói kiểu Mỹ chỉ thực sự đạt được ” mùi vị kiểu Mỹ ” nếu bạn chế biến nó đúng theo các bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt chân giò mua về lóc bỏ đi phần xương ở giữa rồi đem rửa sạch bằng nước muối hoặc giấm ăn cho át bớt mùi hôi.
- Gạo và đậu xanh cũng đem vo sạch, để ráo
- Lọ thủy tinh rửa thật sạch rồi để ráo
Bước 2: Ướp thịt lợn
Cho thịt chân giò đã sơ chế hun vào âu lớn rồi cho vào đó 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng dầu mè cùng với nửa gói ngũ vị hương. Trộn đều để các loại gia vị thấm vào thịt rồi cho thịt vào lọ thủy tinh đậy kín nắp lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa ngày.
Bước 3: Hấp cách thủy thịt
Khi chân giò đã thấm gia vị, bạn lấy nó ra khỏi lọ rồi dùng dây cước bó chặt thịt lại (tương tự như gói bánh chưng) rồi đem thịt đi hấp cách thủy khoảng 1 giờ để thịt vừa đủ chín. Lấy thịt ra, để nguội rồi tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
Lưu ý: Nên bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh thay vì đem thịt vừa hấp đi ngâm nước. Việc ngâm thịt vào nước lạnh sẽ làm thịt bị thấm nước, mềm ra và không còn đảm bảo vị ngon khi đem hun khói nữa).
Bước 4: hun khói thịt
Bước cuối cùng trong cách làm thịt hun khói là hun khói thịt. Bạn lót giấy bạc vào đáy nồi rồi bắt nồi lên bếp. Tiếp tục cho vào nồi gạo và đỗ xanh đã vo lúc nãy cùng 100g chè mạn khô và ít đường rồi đun đến khi hỗn hợp đường tan hết ra thành dạng nước.
Đặt vĩ hấp vào nồi rồi cho thịt đã ướp vào rồi dùng hơi nóng của hỗn hợp đang đun trong nồi để hun khói thịt. Hun khói thịt trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho tất cả các mặt thịt vàng đều và lớp vỏ có độ giòn là được.
Lưu ý: Để thịt được vàng đều thì trong quá trình hấp bạn nhớ phải trở mặt thịt lại nhé.
Cuối cùng chỉ cần lấy thịt hun khói ra, để nguội bớt rồi thái thành từng lát mỏng, bày ra đĩa trang trí thêm ít rau, cà chua là có thể thưởng thức ngay món thịt hun khói kiểu Mỹ ngon chuẩn vị rồi.
Cách làm thịt hun khói Tứ Xuyên
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ 1kg
- Hắc xì dầu: 350ml
- Rượu gạo Thiệu Hưng: 200ml
- Nước tương: 200ml
- Gừng: 150g
- Lá nguyệt quế: 2 lá
- Hoa hồi: 2 hoa
- Tiêu Tứ Xuyên: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Quế: 1 thanh nhỏ
- Rượu Baijiu: 2 muỗng canh
Các bước thực hiện món thịt hun khói kiểu Tứ Xuyên
Bước 1: Sơ chế
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch rồi thái thành từng dải mỏng, để ráo nước. Dùng giấy thấm khô hết nước còn đọng lại trên thịt để miếng thịt càng khôn càng tốt vì nước còn thừa lại sẽ làm thịt bị hỏng.
Gừng: cạo bỏ vỏ rồi rửa sạch với nước, thái lát.
Bước 2: Làm nước ướp thịt
Cho rượu vào một chiếc nồi nhỏ rồi tiếp tục cho nước tương, gừng thái lát, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, đường và quế vào nồi. Đun hỗn hợp đến khi sôi lăn tăn khoảng 2-3 phút thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn rồi cho rượu Baiju vào, khuấy đều.
Bước 3: Ủ thịt
Cho phần thịt đã được thấm khô nước vào túi kín rồi rót hỗn hợp sốt vừa làm hun vào túi sao cho sốt phủ đều khắp các mặt thịt, ủ thịt trong khoảng 3 ngày. Nếu bạn sử dụng lọ có nắp đậy thì nên để phần sốt ướp ngập lên miếng thịt, nếu không đủ nước sốt để làm điều đó thì bạn phải lắc lọ lên mỗi ngày..
Bước 4: hun khói thịt
Có thể sử dụng gỗ hương để hun khói thịt, mùi gỗ hương khá thơm và rất hợp với món thịt hun khói kiểu này.
Nếu không tìm được gỗ hương bạn có thể chuẩn bị dây vải và một cái kéo, quấn dây vải xung quanh kéo rồi xiên kéo qua miếng thịt. Vị trí xiên nên cách đầu thịt khoản ⅓ để dễ treo thịt lên và tránh cho thịt bị rơi mất. Phơi thịt ở nơi thoáng mát, có ánh nắng trong khoảng 5-7 ngày là hoàn thành.
Cách làm thịt hun khói kiểu Tứ xuyên đạt yêu cầu khi miếng thịt bên ngoài hơi cứng và bên trong thì trắng và mềm, có mùi thơm đặc trưng.
Trên đây là 2 cách làm thịt hun khói theo hai phong cách Mỹ và Tứ Xuyên, không quá phức tạp giúp bạn có một món ăn với hương vị đậm đà đặc trưng mà bất cứ ai thưởng thức qua cũng phải mê mẩn. Cần phải nói thêm thịt hun khói kiểu Mỹ hay Tứ Xuyên khác hoàn toàn với thịt hun khói Măng Đen. Vị thịt hun khói Măng Đen rất đặc trưng bởi hương vị dược liệu và gia vị rừng Măng Đen như hạt dổi, mắc khén, sơn tiêu… Nếu bạn muốn thưởng thức đặc sản Măng Đen – Thịt hun khói Huệ Tâm thì hãy ghé thăm cửa hàng Huệ Tâm và đặt món ngay nhé. Còn bây giờ, còn chần chờ gì nữa mà không thực hiện ngay món ngon này để cả nhà cùng thưởng thức đi nào. Chúc bạn thành công!
