Thịt hun khói hay thịt gác bếp đã trở thành món đặc sản trứ danh của vùng cao Tây Nguyên và Tây Bắc. Nếu thịt bò một nắng có muối ớt kiến vàng đi kèm thì món thịt hun khói cũng có loại nước chấm đặc trưng, phải là thức chấm đó ăn kèm thịt hun khói mới đúng vị.
Cách pha nước chấm lợn hun khói – Heo bản hun khói
Nguyên liệu
- Hạt mắc khén.
- Hạt dổi.
- Ớt tươi, tỏi, gừng 1 miếng nhỏ, muối hoặc bột canh.
- Rau thơm: húng dũi, mùi tàu, rau mù.
Sơ chế
- Ớt tươi phải nướng cho hơi héo, để làm bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay.
- Mắc khén rang, xay thành bột.
- Rau thơm các loại rửa sạch.
- Tỏi bóc vỏ, còn gừng chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.
Cách bước thực hiện nước chấm lợn hun khói, heo bản hun khói
Cách pha nước chấm rất đơn giản. Đầu tiên. cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước trên vào cối, giã thật nhỏ, càng nát mịn càng ngon. Riêng đối với mắc khén, chỉ nên cho 1 thìa nhỏ khi giã, số mắc khén còn lại để trộn thêm vào bát chẩm chéo khi đã làm xong!
Lưu ý
- Giã thật nhỏ để các gia vị có thể hòa quyện chung. Đây được coi là gia vị cốt của chẩm chéo để có thể “biến tấu” ra nhiều món gia vị khác.
- Nếu muốn ăn chẳm chéo có vị chua chua chúng ta hoàn toàn có thể vắt thêm chút chanh. Các gia vị gia giảm có thể thay đổi theo khẩu vị của từng người
Cách bảo quản nước chấm chẩm chéo
Chẩm chéo sau khi giã xong nên sử dụng trong ngày. Nếu bạn làm hàng quán, muốn giã nhiều để sử dụng trong vài ngày thì hãy bỏ chẩm chéo vào lọ, đóng kín nắp, để trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được cả tuần.
Như vậy, chỉ với các bước đơn giản trên Huệ Tâm đã hướng dẫn cho bạn Cách pha nước chấm thịt lợn hun khói chuẩn vị của người vùng cao. Đến với Măng Đen Kon Tum bạn sẽ được khám phá rất nhiều ẩm thực nổi tiếng không chỉ là thịt hun khói Huệ Tâm Măng Đen, xôi măng, cơm lam gà nướng… mà chính những thứ gia vị bình dị của người dân nơi đây lại tạo nên một dấu ấn khó phai với du khách bản địa. Thịt hun khói thơm ngon là thế, nhưng nếu bạn không lựa chọn được loại nước chấm ngon thì cũng không cảm nhận hết được cái vị, cái hồn của nó!
Chúc các bạn thành công!!!