Theo chuyên gia, thịt gác bếp là những món ăn đổi vị trong ngày Tết được rất nhiều gia đình sử dụng. Tuy nhiên phải biết cách chọn mua và sử dụng để không hại.
Thịt gác bếp được cho là là cách bảo quản tốt vì trong quá trình đun củi sinh ra khói, trong khói sẽ có chất kháng khuẩn tốt khi xâm nhập vào trong miếng thịt sẽ làm cho vi sinh vật bị ức chế, thậm chí bị tiêu diệt. Như vậy, thịt sẽ được bảo quản lâu hơn trong một thời gian dài.
Thịt trâu gác bếp – ảnh minh hoạ.
Hiện nay, thịt trâu, thịt bò, thịt lợn gác bếp đã trở thành món ăn khoái khẩu đổi vị của nhiều người.
PGS.TS.BS Nguyễn Xuân Ninh, Viện phó Viện Y học ứng dụng Việt Nam cho biết, việc đa dạng món ăn ngày tết là tốt. Tuy nhiên, những món thịt hun khói đều là đồ chế biến sẵn, tẩm ướp nhiều gia vị.
Về giá trị dinh dưỡng, những đồ ăn này có hàm lượng đạm khá cao, trong khi các chất như mỡ, vitamin đã bị giải phóng hết trong quá trình chế biến. Ngoài ra, việc bảo quản không cẩn thận dễ bị vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập. Đáng nói, các loại nấm mốc, vi khuẩn này bằng mắt thường không thể nhận ra.
“Quá trình thịt trâu sau gác bếp được lấy xuống, nếu như bảo quản không đúng vẫn sẽ xảy ra hiện tượng mốc phát triển do nhiễm vi khuẩn. Khi thịt bị nhiễm vi khuẩn, sẽ sinh ra các chất độc tố ăn vào có thể gây hại cho gan và cơ thể”, chuyên gia vi chất nói.
Để ăn thịt hun khói an toàn, chuyên gia vi chất khuyến cáo, người dân chọn mua sản phẩm uy tín, khi ăn cũng nên hạn chế khoảng 50gram/ngày và không nên ăn liên tục. Khi ăn thực phẩm giàu đạm, cần bổ sung thêm rau quả sau đó để bổ sung chất chống oxy hóa, nhanh chóng loại những chất độc ra ngoài.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, đa số những thực phẩm xông khói, gác bếp thường rất mặn. Mục đích làm mặn là giúp bảo quản được lâu, hạn chế vi khuẩn xâm nhập. Tuy nhiên, người sử dụng các đồ ăn này lại đối diện nguy cơ thừa muối, ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) một người trưởng thành chỉ nên ăn khoảng 5 gram muối/ ngày. Đây là tổng lượng muối có từ trong thực phẩm, lượng muối được bổ sung trong chế biến món ăn. Tuy nhiên với đồ chế biến sẵn như thịt xông khói, thịt gác bếp mỗi lần sử dụng có thể đã đủ lượng muối cho cơ thể trong cả một ngày.
Ăn mặn sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính không lây nhiễm như tim mạch, huyết áp, thận… Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, chế độ ăn uống có chứa số lượng lớn nitrit và nitrat có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim.
PGS Nguyễn Thị Lâm khuyến cáo ăn nhiều muối làm hỏng mạch máu quanh tim gây ra các bệnh động mạch cứng và hẹp, tăng nguy cơ tăng huyết áp, đái tháo đường, thận…
Nếu sản phẩm xông khói, gác bếp đảm bảo uy tín chất lượng, khi ăn cũng cần phải rất hạn chế. Chỉ nên ăn thưởng thức, không nên ăn lấy được. Đặc biệt, khi uống rượu bia cùng món ăn này sẽ gây hại rất lớn với sức khỏe.
