Thịt hun khói, được xem là một trong những món ăn đặc sản Kon Tum, Gia Lai. Không chỉ đặc biệt từ cách chế biến, món thịt hun khói còn thu hút du khách bởi hương vị quyến rũ, thơm ngon đến nao lòng. Hãy cùng Huệ Tâm tìm hiểu về món thịt hun khói này nhé.
Thịt hun khói bắt nguồn từ đâu?
Thịt hun khói được người dân vùng cao sáng tạo ra nhằm mục đích để bảo quản thịt trong thời gian dài mà không bị mốc. Ngoài ra, người dân thường chế biến thịt hun khói để mang theo trong những ngày mưa gió, lũ lụt, không có lương thực trong thời gian hoặc lúc đi làm nương rẫy.
Loại thịt này thường được chế biến từ thịt bắp của trâu, bò, lợn thả rông trên vùng núi cao. Đây là một trong những phần không có gân và đã được lọc hết các bạc nhạc đi.
Người dân lấy thịt đã tẩm gia vị rồi hun bằng khói của than củi được lấy trong những hang đá. Điều đặc biệt là miếng thịt sau khi hun khói có hương vị thơm ngon đặc biệt mà không lẫn vào đâu được. Có thể nói, đây là một trong những phương pháp chế biến tự nhiên, an toàn mà không chất bảo quản.
- Để mua được thịt hun khói Măng Đen tại TPHCM quý khách vui lòng click ở đây để đặt hàng online. Hoặc gọi số 097-555-85I8 để đặt hàng.
Bí mật trong cách chế biến món thịt hun khói Măng Đen?
Tại Huệ Tâm Măng Đen, cách chế biến công phu, tỉ mỉ đến từng công đoạn của món ăn này góp phần mang lại hương vị thơm ngon khó cưỡng. Đầu tiên phải kể đến là nguồn gốc thịt bò. Loại bò làm thịt hun khói là bò cỏ được chăn thả ăn cỏ trên cao nguyên Kon Tum và Gia Lai, vì không nuôi nhốt, lại được ăn nguồn cỏ giàu dinh dưỡng và chất lượng nên thịt bò rất săn chắc và chất lượng cao.
Sau khi lọc bỏ bạc nhạc của thịt trâu sau đó mang đi rửa sạch. Tiếp theo, chúng tôi sẽ thái dọc miếng thịt thành từng miếng dài cỡ gang tay, có chiều dài khoảng 20cm, chiều dày khoảng 5cm. Bí quyết để làm miếng thịt thơm ngon nằm ở kinh nghiệm thái thịt. Thái không quá mỏng, cũng không quá dày.
Gia vị và dược liệu từ rừng già Măng Đen
Ngoài ra, thịt hun khói ngon hay không phụ thuộc vào công đoạn tẩm gia vị. Đối với thịt hun khói Măng Đen, chúng tôi sử dụng muối, ớt, gừng, quả mắc khén, hạt dổi, tiêu rừng và dược liệu rừng để tẩm ướp gia vị cho thịt. Sau đó, để thịt ngấm vào gia vị trong khoảng 1 – 2 giờ. Tiếp theo, chúng tôi xiên thịt và đưa lên giàn bếp để hun khói.
Lưu ý: khoảng cách của các thịt không nên quá gần nhau sẽ khiến thịt không chín đều. Hơn nữa, khoảng cách giữa thịt và bếp nên dao động trong khoảng 1m để thịt không khô quá nhanh hoặc dính bụi.
Cuối cùng, thịt sẽ được hun khói trong khoảng 19h đến 15h để có màu đỏ và đặc trưng của thịt.
Nấu món thịt hun khói đã đặc biệt, ngay cả cách ăn thịt hun khói cũng phải đặc biệt không kém. Sau đây, hãy cùng Huệ Tâm tìm hiểu các cách ăn thịt hun khói đúng kiểu nhé:
Hấp cách thủy
Trước khi hấp, bạn hãy ngâm thịt khô vào trong nước lạnh. Tiếp theo, bạn cho miếng thịt hun khói vào nồi sau đó đun sôi trong khoảng 8 phút. (trường hợp hấp 500 gram thịt). Nếu nhiều hơn thì bạn có thể tăng thêm thời gian hấp. Sau đó, bạn đợi cho miếng thịt nguội dần, lấy chầy đập bẹp dẹp rồi tách thành từng miếng dài như mực khô để ăn. Món ăn này sẽ ngon hơn nếu chấm với chẳm chéo nữa đấy.
Nướng than hoa
Nướng thịt là một trong cách thưởng thức xa xưa của mọi người dân. Đối với thịt hun khói, nướng lại trên than hoa để làm nóng thịt sẽ giữ được gần như nguyên bản như thịt mới ra lò. Đặc biệt, việc nướng bằng than hoa sẽ giúp mùi hương của hạt mắc khén được dậy lên nhiều nhất. Để nướng thịt, trước tiên bạn hãy vẩy một ít nước lạnh lên miếng thịt. Sau đó, bạn đem miếng thịt lên than và nướng. Lưu ý rằng nên để khoảng cách vừa phải để thịt chín vừa phải. Nướng cho đến khi cảm nhận các phần miếng thịt đều nóng, bạn bắt đầu lấy xuống. Đợi miếng thịt nguội đi, hãy dùng chày đập theo thớ thịt rồi xé sợi từng miếng.
Quay lò vi sóng
Nếu bạn không có than hoa, có thể sử dụng lò vi sóng để chế biến thịt hun khói. Tuy nhiên, cách làm này không ngon bằng hai cách chế biến trên. Bạn làm tương tự như khi nướng, cũng vẩy một chút nước lên miếng thịt hun khói. Sau đó, bạn để vào lò vi sóng, đặt chế độ rã đông và quay 4 phút đối với khoảng 500gram thịt trâu khô. Tiếp tục cài đặt chế độ medium, quay trong 2 phút. Tương tự như trên, bạn cũng dùng chày đập bẹp rồi xé sợi từng miếng thịt để thưởng thức.
Lợi ích của thịt hun khói
Thịt hun khói ăn như thế nào để đúng vị thơm ngon là một trong những loại thịt có tính mát, bổ dưỡng tỳ, tốt cho khí huyết và tăng cường sự phát triển của gân cốt. Đặc biệt, về chất lượng, thịt hun khói còn giàu sắt, protein, mà lại ít hàm lượng chất béo.
Tuy nhiên, một số đối tượng không nên ăn thịt hun khói vì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe như: người mắc bệnh suy thận, bệnh gout, người đau dạ dày, người cao huyết áp, người mang thai, người bệnh mỡ trong máu…
Hiện nay, thịt thun khói đã được bán ở nhiều nơi ở TP.HCM và Hà Nội. Tuy nhiên, bạn cần lựa chọn địa chỉ uy tín và đảm bảo để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình. Để mua được thịt hun khói Măng Đen tại TPHCM quý khách vui lòng click ở đây để đặt hàng online. Hoặc gọi số 097-555-85I8 để đặt hàng
